L’Art des Saveurs

La philosophie des menus

L’art de la table

Chaque menu est une composition éphémère, inspirée par les saisons et les produits d’exception. Le chef sélectionne des ingrédients locaux et de saison, puis les plats sont créés comme des œuvres d’art, avec précision et créativité. L’expérience gastronomique est pensée comme un parcours sensoriel, où chaque assiette raconte une histoire et révèle une émotion.

Menu signature

Menu Dégustation en 7 services

Un voyage culinaire en sept étapes, mettant en valeur les produits de saison et les techniques du chef. Chaque service est pensé comme un chapitre, avec des textures contrastées et des saveurs précises.

  • Amuse-bouche Tartare de betterave et chèvre frais
  • Entrée Saint-Jacques snackées, émulsion de topinambour
  • Poisson Bar de ligne, beurre blanc au citron confit
  • Viande Filet de bœuf, jus corsé à la truffe
  • Fromage Sélection de fromages affinés de la région
  • Dessert Soufflé au chocolat grand cru
  • Mignardises Douceurs de fin de repas

Menu dégustation : 120 € par personne, accord mets-vins possible.

Plat signature du menu dégustation : filet de bar nacré, émulsion de topinambour et micro-pousses
Un service du menu dégustation, composé comme une œuvre éphémère.

La carte

Menu à la carte

Entrées

Des entrées raffinées pour éveiller les papilles.

  • Foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues Onctuosité et douceur fruitée
  • Carpaccio de Saint-Jacques, huile de truffe Fraîcheur iodée et parfum intense
  • Velouté de potimarron, éclats de noisettes Rondeur automnale et croquant délicat

Poissons

Les poissons sont travaillés avec délicatesse pour préserver leur texture et leur goût.

  • Homard bleu rôti, beurre à l’estragon Chair délicate et sauce aromatique
  • Dos de cabillaud, écume de champagne Cuisson nacrée et légèreté pétillante
  • Risotto aux fruits de mer, safran Crémeux et parfums méditerranéens

Viandes

Des viandes sélectionnées avec soin, accompagnées de sauces riches et de légumes de saison.

  • Filet de bœuf, sauce au poivre vert Tendreté et caractère affirmé
  • Magret de canard, miel et épices Équilibre sucré-salé et cuisson rosée
  • Agneau de lait, jus au romarin Douceur printanière et jus parfumé

Assiettes végétales

Des créations végétales qui célèbrent les légumes de saison.

  • Risotto aux champignons des bois Saveurs forestières et crémeux végétal
  • Tarte fine aux légumes confits Pâte croustillante et légumes fondants
  • Gnocchis à la crème de truffe Moelleux et parfum envoûtant

Options végétaliennes possibles sur demande.

Le moment présent

Créations de saison

Création d’automne : cèpes rôtis sur purée de panais, jus de veau à la truffe

Création d’automne

Un plat signature qui évolue avec les saisons, actuellement centré sur les champignons et la truffe. Cèpes rôtis, purée de panais, jus de veau à la truffe. Accord conseillé : vin rouge de Bourgogne.

Dessert de saison : tarte aux pommes caramélisées avec glace à la vanille

Dessert de saison

Une douceur qui capture l’esprit de la saison. Tarte aux pommes caramélisées, glace à la vanille. Accord conseillé : cidre brut.

Pour finir

Douceurs finales

Une sélection de desserts qui allient tradition et modernité.

  • Soufflé au chocolat grand cru, glace vanille Aérien et intense
  • Tarte au citron meringuée, basilic Acidulée et herbacée
  • Crème brûlée à la vanille de Madagascar Classique et réconfortante
  • Assiette de fromages affinés Sélection de la région

Options sans gluten possibles sur demande.

La cave

L’art de l’accord

Le sommelier sélectionne des vins qui subliment chaque plat, en privilégiant les appellations françaises. La carte des vins compte plus de 200 références, choisies pour leur précision et leur capacité à dialoguer avec la cuisine du chef. Des accords mets-vins sont proposés pour chaque menu, et une dégustation au verre permet d’explorer plusieurs terroirs au fil du repas.

  • Carte des vins de plus de 200 références
  • Accords mets-vins proposés pour chaque menu
  • Possibilité de dégustation au verre
Table élégante avec verres de vin rouge et blanc, bouteille ouverte
Une sélection de vins pensée pour accompagner chaque service.

Les préférés du chef

Les incontournables

Le chef partage ses créations favorites, celles qui incarnent l’âme du restaurant.

Homard bleu rôti, beurre à l’estragon

Homard bleu rôti

Beurre à l’estragon, chair délicate et cuisson précise.

Filet de bœuf, sauce au poivre vert, légumes de saison

Filet de bœuf

Sauce au poivre vert, tendreté et caractère affirmé.

Soufflé au chocolat grand cru, glace vanille

Soufflé au chocolat grand cru

Aérien, intense et réconfortant.

L’expérience

Une soirée inoubliable

Le dîner est une expérience immersive, où la gastronomie rencontre l’élégance d’un cadre exceptionnel. Le service est attentionné et discret, la salle au design raffiné évoque une galerie d’art. Pour prolonger la soirée, l’espace casino physique adjacent propose des tables de poker, de roulette et de blackjack, comme une extension naturelle de l’expérience, sans jamais en détourner l’essence gastronomique.

Réservation

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